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SACRIFICIO Y FAENADO

 

El sacrificio y faenado contempla todo el proceso de transformación de ganado bovino, bufalino y porcino a carne; esta transformación es llevada a cabo mediante procesos controlados y verificados por personal competente, cuyo orden secuencial es el siguiente

 

 

Bovinos y Bufalinos:

  • Protocolo de bioseguridad implementado a todos los vehículos que ingresan con  animales a nuestras  instalaciones.
  • Asignación de identificación y registro del peso de cada animal en el software operativo al momento de su llegada.
  • Verificación e inspección ante mortem.
  • Estimulación y limpieza del animal en pie mediante lavado con agua fría previo a su sacrificio.
  • Registro y generación de brazalete previo al proceso.
  • Insensibilización mecánica e izado.
  • Sangría y electro estimulación ·
  • Anudado de esófago, recto, desolle inicial de la canal y corte e identificación de cabeza.
  • Desolle del animal mediante sistema de descuerado descendente automatizado.
  • Identificación de la canal.
  • Corte de pecho y evisceración.
  • Identificación  de vísceras o subproductos cárnicos comestibles.
  • División de la canal con sierra sin fin. ·
  • Adecuación de la canal acorde a la ficha técnica según el cliente.
  • Control de calidad mediante tolerancia cero.
  • Inspección pos mortem mediante inspección de autoridad sanitaria INVIMA. 
  • Pesaje de la canal para generación de informes de producción.
  • Lavado y  desinfección  de canales.
  • Almacenamiento en frío

 

 

 

 

 

Porcino:

  • Protocolo de bioseguridad implementado a todos los vehículos que ingresan con  animales a nuestras  instalaciones.
  • Asignación de identificación y registro del peso de cada animal en el software operativo al momento de llegada.
  • Verificación e inspección ante mortem.
  • Estimulación y limpieza en pie mediante agua fría previo a sacrificio.
  • Insensibilización por electronarcosis mediante el uso de unos electrodos colocados en el animal, acorde a lo establecido por norma y ficha técnica del equipo, este proceso es monitoreado constantemente por la autoridad competente.
  • Sangría de forma horizontal  por banda automatizada.
  • Escaldado y depilado automatizado, regulado por personal especializado.
  • Flameado de la canal.
  • Anudado de recto y evisceración.
  • Generación de brazaletes e identificación de canal y subproductos cárnicos comestibles.
  • Control de calidad mediante tolerancia cero.
  • Inspección pos mortem mediante inspección de autoridad sanitaria INVIMA.
  • Pesaje de la canal para generación de informes de producción.
  • Lavado y  desinfección  de canales.
  • Almacenamiento en frío

 

 

 

 

Martes, 11 Agosto 2020

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